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Las prefiero vivas y violentas
que violadas desaparecidas
o muertas
AGUACHILE
Mayte García
La tolerancia tiene un límite, llegar a él
puede llevar a un camino sin retorno.
a cebolla hay que picarla muy fina, en forma de
juliana; así no se siente tanto en el platillo cuando
Lse cuece con el limón. Luego vienen los pepinos
y los chiles. Dice la receta. Llevo mucho tiempo prepa-
rando el mismo platillo, todos los domingos, y aun así
continúo leyendo la receta que tengo pegada en la puerta
del refrigerador.
Pico los ingredientes en cuadritos. No le quito las
semillas a los chiles; eso les da mucho más sabor a los
camarones, es la clase de detalles que tú aprecias. En
cambio, a los pepinos sí debo retirárselas, porque te
inflaman la panza; y luego me reclamas porque todo el
día te está doliendo. Al inicio me molestaba tanto esa
obsesión por los cortes perfectos, pero con el tiempo
le fui tomando gusto. Como dicen: la práctica hace al
maestro. Yo he tenido que practicar mucho con todo, la
verdura, la fruta, la carne, incluso las tortillas para los
chilaquiles tienen que ser triángulos perfectos.
56 PALABRIJES 25 • ENERO-JUNIO 2021
